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Innovación Funcional
Hubo un momento en que la industria de alimentos y bebidas podía Anticipar las necesidades del mercado con relativa estabilidad. Hoy esa realidad quedó atrás. El consumidor actual es más exigente y más consciente del impacto de sus decisiones. Ya no busca únicamen te productos que satisfagan una necesidad funcional; espera propuestas que respondan a sus expectativas de bienestar, transparencia, sostenibilidad, conveniencia y conexión emocional. En cuestión de años, pasó de ser un receptor de la oferta a convertirse en el principal motor de transformación de toda la cadena de valor.
Hay una paradoja que la industria latinoamericana de alimentos y bebidas todavía no ha resuelto del todo: nunca ha habido tanta información disponible sobre el consumidor —sus hábitos, sus miedos, sus contradicciones— y sin embargo las decisiones de portafolio siguen tomándose con una lentitud que no correspon de al ritmo al que ese consumidor cambia.